Ett utbyte i Seoul. En skål ramen som förändrade allt. En nudelmaskin beställd från Kina. Många timmar framför YouTube och ett gemensamt intresse ledde tillslut till en egen ramenbar.
Nu flyttar Sanshō Ramen in i Lunds Saluhall.
Allt började med en skål ramen
Intresset för matlagning har funnits länge. Men det var under en utbytestermin i Seoul hösten 2023 som ramenintresset verkligen tog fart för delägaren Viktor Ritsvall.
En av de första skålarna riktigt bra ramen blev en ögonöppnare.
– Jag tyckte att det var det bästa jag hade ätit..
När det var dags att åka hem följde ramenintresset med. En nudelmaskin beställdes från Kina och experimenten hemma började. YouTube, recept, tekniker och otaliga skålar senare är det dags för nästa steg.
Från Instagramkonto till ramenbar
Under flera år har ramenintresset för Viktor fått ta plats på Instagram under namnet RamenByRitsvall, där recept och ramenexperiment delats med följarna.
Efter två mindre ramen-popups på en nation i Lund växte tanken: Varför inte göra en egen pop-up? Då hörde Lenard George av sig på Instagram. Han hade också ett litet ramenkonto och ett stort intresse för ramen.
Det blev en två timmar lång fika med, enligt egen utsago, alldeles för mycket prat om ramen. De hade också något annat gemensamt: en längtan efter att göra något annat än sina kontorsjobb.
Och nu står de här, tillsammans, med en egen ramenbar i Lunds Saluhall. Se deras rätter och resa via instagramkontot SanshoRamen.
Vad gör en riktigt bra ramen?
För den som är nyfiken på ramen är det lätt att fastna för nudlarna, buljongen eller alla toppings. Men för oss handlar en riktigt bra skål framför allt om balans.
- Salt och fett måste sitta precis rätt.
Därför mäter de mängden salt i ingredienserna som används i taren, den smaksättning som ger ramen dess karaktär. Genom att använda samma mängd buljong och ha koll på salthalten går det att skapa en konsekvent skål, varje gång.
Men det finns förstås en ännu viktigare ingrediens:
Smaka. Smaka. Smaka.
Nu fylls Saluhallen med nya smakupplevelser:
“Förhoppningsvis den bästa ramen i Lund”
Det som ägarna av Sanshō Ramen ser allra mest fram emot är enkelt:
- Att få servera ramen till människor i Lund.
Att se gästerna äta, höra att maten smakade bra och framför allt att de kommer tillbaka.
För det är just det som driver dem – att få göra ramen varje dag och hela tiden bli lite bättre.
Varje dag blir de lite mer hemmastadgade i Saluhallen och ännu mer varma i kläderna. Vi önskar dig varmt välkommen till ramenbaren och Lunds Saluhall.
